老面大馒头的做法
发布时间：2025-04-12 17:12:01来源：
【老面大馒头的做法】老面大馒头是传统中式面食，口感松软有嚼劲，制作过程简单但讲究发酵技巧。以下是详细做法总结：
| 步骤 | 内容 |
| 材料 | 中筋面粉500g、老面（或酵母）50g、温水250ml、白糖10g |
| 和面 | 将老面用温水化开，加入面粉和糖，揉成光滑面团 |
| 发酵 | 盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时） |
| 揉面 | 发酵后再次揉面，排出气泡，醒10分钟 |
| 成形 | 分剂子，揉圆，放入蒸笼中二次发酵10分钟 |
| 蒸制 | 水开后大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖 |
老面发酵更自然，馒头风味更浓郁，适合家庭制作。注意控制水量和发酵时间，避免馒头过酸或塌陷。
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