广式香肠作为中国南方的经典美食之一，以其独特的风味深受人们的喜爱。无论是炒菜还是直接蒸食，广式香肠都能带来浓郁的香气和丰富的口感。那么，如何制作正宗的广式香肠呢？下面我们就一起来看看具体的做法。

准备材料：

- 猪肉（肥瘦比例3:7）：500克

- 生抽：60毫升

- 老抽：15毫升

- 白糖：40克

- 麦芽糖：30克

- 五香粉：适量

- 高度白酒：30毫升

- 清水：适量

制作步骤：

第一步：准备猪肉

选择新鲜的猪肉，将肥瘦相间的部分切成长条状，方便后续腌制入味。肥肉的比例控制在30%左右，这样可以保证香肠的口感更加鲜嫩多汁。

第二步：调制腌料

在一个大碗中，混合生抽、老抽、白糖、麦芽糖以及五香粉，搅拌均匀直至糖完全溶解。接着加入高度白酒，继续搅拌，使所有调料充分融合。如果觉得太干，可以适量添加一些清水，但不要过多，以免影响香肠的品质。

第三步：腌制猪肉

将切好的猪肉放入调好的腌料中，用手或筷子充分搅拌，确保每一块肉都均匀地裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少24小时。腌制时间越长，味道会越浓郁。

第四步：灌肠与晾晒

腌制完成后，将猪肉装入特制的肠衣中。如果没有现成的肠衣，也可以使用干净的纱布代替。灌好后，用针轻轻扎几个小孔排气，防止煮熟时爆裂。然后将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒几天，直到表面干燥并呈现出诱人的红色即可。

第五步：蒸煮享用

将晾晒好的香肠放入锅中隔水蒸熟，大约需要15-20分钟。蒸好后稍微放凉，切成薄片，可以直接食用，也可以搭配青菜一起炒制，增添菜肴的层次感。

小贴士：

1. 在选择猪肉时，尽量选用新鲜的前腿肉，这样的肉质更加紧实。

2. 如果喜欢甜味重一点的香肠，可以适当增加白糖和麦芽糖的比例。

3. 晾晒过程中要注意避免阳光直射，以免影响香肠的颜色和口感。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出正宗的广式香肠了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，自制的广式香肠都会是一道令人赞不绝口的美味佳肴。快来试试吧！