求8寸戚风蛋糕的配方
发布时间：2025-12-01 17:40:49来源：
【求8寸戚风蛋糕的配方】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。想要制作一款成功的8寸戚风蛋糕，关键在于掌握合适的材料配比和正确的操作步骤。以下是一份经过多次实践验证的8寸戚风蛋糕配方，适合家庭烘焙使用。
一、
戚风蛋糕的制作主要分为三个部分：蛋黄糊、蛋白霜和烘烤。蛋黄糊需要搅拌均匀，蛋白霜则需打发至硬性发泡。混合时要轻柔，避免消泡。烘烤温度和时间是影响蛋糕成败的重要因素，建议使用烤箱的“上下火”模式，并在烤制过程中保持稳定的温度。
本配方采用的是标准的8寸戚风蛋糕比例，适合初学者尝试，成品口感湿润，弹性十足。
二、配方表格
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 低筋面粉 | 85g | 建议使用蛋糕粉或中筋粉替代 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 30g | 可根据口味调整 |
| 鸡蛋（全蛋） | 4个 | 约120g |
| 牛奶 | 60ml | 可用植物奶代替 |
| 植物油（玉米油等） | 40ml | 无味油更佳 |
| 泡打粉 | 3g | 可选，增强蓬松感 |
| 盐 | 1g | 提升风味 |
| 细砂糖（蛋白用） | 50g | 用于打发蛋白霜 |
三、操作步骤简述
1. 准备材料：将所有材料称量好，鸡蛋分开蛋黄与蛋白。
2. 制作蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、植物油、细砂糖、盐混合搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
3. 打发蛋白霜：蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。
5. 烘烤：倒入8寸戚风模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，170℃上下火烤45-50分钟。
6. 冷却脱模：出炉后立即倒扣，待完全冷却后再脱模。
通过以上步骤，你就可以成功制作出一个柔软蓬松的8寸戚风蛋糕。如果在操作中遇到问题，如塌陷或过干，可以适当调整烤箱温度或烘烤时间。祝你烘焙愉快！
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