泉州面线糊做法
发布时间：2025-12-05 11:36:28来源：
【泉州面线糊做法】泉州面线糊是福建泉州地区极具代表性的传统小吃之一，以其独特的风味和丰富的配料深受当地人喜爱。制作过程讲究火候与配料搭配，下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 面线 | 100克 |
| 猪肉末 | 50克 |
| 虾仁 | 20克 |
| 香菇 | 2朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 青菜（如小白菜） | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 高汤或清水 | 500毫升 |
二、制作步骤
1. 泡发面线
将面线用温水浸泡约30分钟，至变软后捞出备用。
2. 处理配料
- 虾仁去壳洗净，香菇切丁，胡萝卜切丝，青菜洗净备用。
- 猪肉末可提前用少许盐和酱油腌制10分钟。
3. 煮汤底
在锅中加入高汤或清水，烧开后放入猪肉末、虾仁、香菇丁和胡萝卜丝，煮至材料熟透。
4. 加入面线
将泡好的面线放入锅中，轻轻搅拌，避免断线。
5. 调味
加入适量盐、酱油，根据口味调整。
6. 勾芡
用淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
7. 加入青菜
最后加入青菜，煮至变色即可关火。
8. 撒葱花
出锅前撒上葱花，增加香气。
三、关键技巧
- 面线选择：选用粗细适中的面线，不易煮烂。
- 火候控制：面线不宜久煮，否则会失去弹性。
- 配料搭配：可根据个人喜好添加鸡蛋、海蛎等海鲜。
- 汤汁浓稠度：勾芡时要分次加入，避免过稠影响口感。
四、小贴士
- 若想更鲜美，可用猪骨或鸡骨熬制高汤。
- 面线糊可搭配油条、煎蛋等一起食用，风味更佳。
- 做好后尽快食用，避免面线吸水过多变软。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻地道的泉州面线糊。无论是早餐还是夜宵，都是一道温暖又美味的选择。
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