山东回锅鸡的做法
发布时间：2025-12-23 01:28:42来源：
【山东回锅鸡的做法】“山东回锅鸡”是一道具有地方特色的传统菜肴，结合了山东菜的浓郁风味与回锅菜的烹饪技法。这道菜以鸡肉为主料，通过先炸后炒的方式，使鸡肉外酥里嫩，搭配丰富的配料和酱料，口感层次丰富，深受食客喜爱。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 鸡肉处理：将鸡肉切成大小均匀的块，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
2. 炸制鸡肉：热锅倒油，油温五成热时放入鸡肉，炸至表面金黄后捞出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒爆香。
4. 加入蔬菜：放入青椒、红椒、洋葱翻炒至断生。
5. 回锅炖煮：倒入炸好的鸡肉，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
6. 收汁出锅：大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩，若使用鸡胸肉则需注意火候，避免过老。
- 回锅时可根据个人口味添加其他配菜，如木耳、豆角等。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入辣椒酱。
四、营养价值
山东回锅鸡富含蛋白质，搭配多种蔬菜，营养均衡，适合家庭日常食用，尤其适合在秋冬季节享用，暖身又开胃。
总结：山东回锅鸡是一道色香味俱全的传统家常菜，制作简单且味道鲜美，是山东饮食文化中不可忽视的一道佳肴。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，即使是初学者也能轻松掌握其做法。
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