上海白切肉的正宗做法
发布时间：2025-12-25 18:25:38来源：
【上海白切肉的正宗做法】白切肉是上海传统菜肴之一，以其鲜嫩多汁、口感清爽而闻名。它不使用任何调料直接烹饪，仅靠高温蒸煮和冷浸的方式保留食材本味，是江南地区饮食文化的代表之一。下面将从选材、步骤、调味等方面总结上海白切肉的正宗做法。
一、正宗上海白切肉的做法总结
| 项目 | 内容 |
| 原料 | 五花肉（肥瘦相间）或肋条肉，约1.5公斤 |
| 配料 | 葱段、姜片、料酒、盐、冰水 |
| 工具 | 砂锅或深锅、漏勺、大碗、冰块 |
| 烹饪方式 | 水煮后冰镇 |
| 关键点 | 控制火候、冷却时间、刀工精细 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
选用新鲜的五花肉或肋条肉，肥瘦比例适中，肉质紧实有弹性。建议选择带皮的部位，口感更佳。
2. 焯水去腥
将肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再转小火煮5分钟，捞出洗净备用。
3. 炖煮入味
另起一锅清水，加入葱段、姜片、料酒和适量盐，放入肉块，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直至肉质软烂但不散。
4. 冰镇定型
炖好后将肉捞出，放入冰水中浸泡15-20分钟，使肉质更加紧实，口感更佳。
5. 切片装盘
将肉切成薄片，整齐码放在盘中，可搭配蘸料（如酱油、醋、蒜泥、香油）食用。
三、小贴士
- 炖煮时水要没过肉块，避免干烧。
- 冷却时可用冰块加快降温，但不宜过久，以免影响口感。
- 切片时应顺纹路切，保持肉片完整，口感更佳。
四、蘸料推荐
| 酱料 | 成分 | 说明 |
| 基础蘸料 | 酱油 + 醋 + 蒜泥 + 香油 | 经典搭配，简单又提味 |
| 辣味蘸料 | 辣椒油 + 酱油 + 蒜末 | 喜欢辣口的人可尝试 |
| 香菜蘸料 | 酱油 + 香菜 + 芝麻 | 清爽开胃，适合夏天 |
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的上海白切肉。虽然看似简单，但每一步都需细致把控，才能还原其最原始的美味。
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