什么是叉烧酱
发布时间：2026-01-04 17:03:35来源：
【什么是叉烧酱】叉烧酱是制作叉烧过程中不可或缺的一种调味料，它不仅赋予叉烧独特的风味，还对肉质的色泽和口感起到关键作用。叉烧酱通常由多种香料、糖、酱油等成分调制而成，根据不同地区和口味偏好，配方会有所差异。
一、
叉烧酱是一种用于腌制和涂抹在猪肉（通常是猪肩肉或猪颈肉）上的调味酱料，主要目的是为叉烧提供浓郁的甜味、咸味以及香气。其核心成分包括酱油、糖、蒜、姜、五香粉、蜂蜜等。不同地区的叉烧酱配方略有不同，例如广东叉烧酱偏重于甜味与酱香，而潮汕叉烧酱则更注重咸鲜与油脂的平衡。
叉烧酱不仅用于烤制叉烧，也可用于其他肉类烹饪，如烤鸡、烤鸭等，具有广泛的用途。使用叉烧酱可以提升食物的整体风味，使肉类更加入味、色泽红亮、口感丰富。
二、叉烧酱成分对比表
| 成分 | 作用说明 | 常见比例（每1000g叉烧酱） |
| 生抽 | 提供咸味和鲜味 | 200-300g |
| 老抽 | 增加颜色和深沉的酱香味 | 50-100g |
| 白糖/冰糖 | 增加甜味，促进上色 | 200-400g |
| 蜂蜜 | 增加黏稠度和焦化效果 | 50-100g |
| 蒜蓉 | 增添辛香，提升风味层次 | 50-100g |
| 姜末 | 去腥增香，增强整体风味 | 30-50g |
| 五香粉 | 增加复合香料味道 | 10-20g |
| 黑胡椒 | 增强辛香，提升口感层次 | 5-10g |
| 香油 | 增加香气，提升成品光泽 | 20-30g |
| 水 | 调整酱料浓度 | 适量 |
三、使用建议
1. 腌制时间：建议至少腌制6小时以上，以确保肉质充分吸收味道。
2. 涂抹方式：在烤制过程中可多次刷上叉烧酱，使成品色泽更红亮，味道更浓郁。
3. 保存方法：未开封的叉烧酱可在阴凉干燥处存放1-2年；开封后应冷藏保存，并在1个月内使用完毕。
通过合理调配叉烧酱，不仅可以提升叉烧的风味，还能让整个烹饪过程更加得心应手。无论是家庭厨房还是专业餐厅，掌握叉烧酱的使用技巧都是制作美味叉烧的关键一步。
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