手撕牛肉的做法
发布时间：2026-01-23 13:46:12来源：
【手撕牛肉的做法】手撕牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，适合搭配米饭或面食食用。它不仅做法简单，而且营养丰富，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 说明 |
| 牛肉 | 500 | 选用牛腱肉或牛腩，肉质较嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香，可切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥、提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味、去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香，可选 |
| 香叶 | 1片 | 增香，可选 |
| 水 | 适量 | 煮制时添加 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净后切成大块，放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中加少量油，放入姜片、大蒜炒香，再加入牛肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、八角和香叶，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足够的热水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。 |
| 5 | 待牛肉炖好后，关火，让其在汤汁中浸泡一段时间，更入味。 |
| 6 | 最后将牛肉捞出，稍微冷却后用手撕成条状，摆盘即可食用。 |
三、注意事项
| 注意点 | 说明 |
| 选材 | 选择牛腱肉或牛腩，肉质紧实、不易柴 |
| 焯水 | 焯水时水要多，避免肉变硬 |
| 火候 | 炖煮时注意火候，不宜过大，以免肉质变老 |
| 汤汁 | 可保留部分汤汁拌饭，味道更佳 |
| 撕肉 | 手撕比刀切更易入味，也更有口感 |
四、总结
手撕牛肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材和炖煮时间。通过合理的调味和耐心的烹饪，可以做出一道令人垂涎的美食。无论是日常饮食还是宴客，都是一款值得尝试的菜肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 手撕牛肉 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约2小时（含炖煮） |
| 口感 | 肉质软烂、香辣适口 |
| 适用场合 | 家常餐、便当、下饭菜 |
希望这份内容能帮助你更好地掌握手撕牛肉的做法！
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