四川酥肉的做法
发布时间：2026-02-01 13:40:16来源：
【四川酥肉的做法】四川酥肉是一道极具地方特色的传统美食，外酥里嫩、香气扑鼻，是川菜中非常受欢迎的一道家常菜。它不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒小菜或宴客佳肴。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者查阅。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 | 选用五花肉或夹心肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加酥脆口感 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 20克 | 增加外皮的酥脆感 |
| 葱花 | 适量 | 提香增色 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成约1厘米厚的片，加入盐、料酒、生姜末、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉混合成面糊。 |
| 3 | 将腌好的肉片放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 4 | 锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180℃），放入肉片炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 再次加热油至八成热，复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 撒上葱花即可出锅，可搭配辣椒酱或蘸料食用。 |
三、注意事项
- 肉片不宜过厚，否则不易熟透。
- 炸制时油温要控制好，避免炸焦或不酥。
- 复炸能提升酥脆度，建议不要省略。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒粉等调味。
四、总结
四川酥肉做法简单，但讲究火候与配料的搭配。通过合理的腌制和炸制过程，能够最大程度地保留肉质的鲜嫩，同时带来外酥里嫩的口感体验。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
如需进一步优化口感，也可尝试使用不同种类的肉（如鸡肉、鱼肉）来制作“酥肉”，风味各异，值得一试。
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