酥白肉的做法

发布时间：2026-02-04 04:46:05来源：

【酥白肉的做法】酥白肉是一道传统的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。其主要原料为猪肉，通过腌制、炸制等步骤制作而成，成品色泽金黄，香气扑鼻，是下饭佳品。

一、

酥白肉的制作过程主要包括选材、腌制、裹粉和油炸四个步骤。首先选择肥瘦相间的五花肉或猪肋条肉，切成适当大小的块状；接着用调料进行腌制，使其入味；随后裹上干淀粉或面粉，再进行油炸，使其外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。最后可根据个人口味添加酱料或调味品，提升整体风味。

二、酥白肉做法表格

步骤	内容说明
1. 准备材料	猪肉（五花肉/肋条肉）500g、葱姜适量、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉或面粉、食用油
2. 处理猪肉	将猪肉洗净，切成2-3厘米见方的小块，放入碗中备用
3. 腌制入味	加入适量盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、切好的葱姜末，搅拌均匀，腌制20分钟至1小时
4. 裹粉处理	将腌好的肉块捞出，沥干水分，均匀裹上一层干淀粉或面粉，确保每一块都覆盖
5. 油炸定型	锅中倒入足够多的油，加热至七成热（约180℃），放入肉块，中小火炸至表面金黄，捞出控油
6. 复炸上色	再次将油温升至八成热（约200℃），将肉块复炸10-15秒，使外皮更酥脆
7. 调味装盘	可根据口味加入辣椒粉、孜然粉、芝麻等调料，拌匀后装盘即可食用

三、小贴士

- 肉块不宜过大，否则不易熟透；

- 油炸时注意火候，避免炸糊；

- 若喜欢更香脆口感，可选用面包糠代替淀粉；

- 酱料可根据个人喜好调整，如蒜泥、辣椒酱等。

酥白肉不仅做法简单，而且味道独特，适合家庭日常制作。掌握好关键步骤，就能轻松做出外酥里嫩、香而不腻的美味佳肴。

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