酸菜乌鱼片的做法
发布时间：2026-02-04 17:23:04来源：
【酸菜乌鱼片的做法】酸菜乌鱼片是一道具有浓郁地方风味的川菜，以其酸爽开胃、鱼片嫩滑而受到许多食客的喜爱。这道菜结合了酸菜的酸味与乌鱼片的鲜美，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“酸菜乌鱼片的做法”的详细总结，包括所需食材、制作步骤及注意事项，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、主要食材
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 乌鱼 | 1条（约500g） | 选用新鲜乌鱼，肉质更嫩 |
| 酸菜 | 200g | 可用市售腌制酸菜或自制 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 葱 | 1根 | 切段装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鱼片 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理乌鱼：将乌鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，加入料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净，挤干水分备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
4. 炒酸菜：加入酸菜翻炒片刻，炒出香味后盛出备用。
5. 炒鱼片：锅中再加少许油，放入腌好的鱼片快速翻炒至变色。
6. 混合调味：将炒好的酸菜回锅，加入适量盐、少许糖提味，翻炒均匀。
7. 收汁装盘：待汤汁略微收干后，撒上葱段即可出锅。
三、注意事项
- 乌鱼片不宜过久翻炒，以免变老影响口感。
- 酸菜本身有咸味，加盐时需适量，避免过咸。
- 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加酸菜量或加入少量醋。
- 炒制过程中火候要控制好，避免烧焦。
四、小贴士
- 使用新鲜的乌鱼是保证口感的关键。
- 酸菜建议选用传统发酵的，味道更醇厚。
- 如果没有干辣椒，可用辣椒粉代替，但风味略有不同。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的酸菜乌鱼片。这道菜不仅美味，还能刺激食欲，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
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