酸汤肥羊的做法

发布时间：2026-02-04 19:48:07来源：

【酸汤肥羊的做法】酸汤肥羊是一道以羊肉为主料，搭配酸汤为调味的特色川菜，口感鲜辣开胃，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理羊肉：将肥羊肉切成薄片，用冷水浸泡10分钟去腥，沥干备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，放入生姜、大蒜、干辣椒炒出香味。

3. 加入酸汤底料：倒入酸汤底料翻炒均匀，加入高汤或清水。

4. 煮沸后下羊肉：待汤沸腾后，放入羊肉片，煮至变色。

5. 调味：根据口味加入盐、白胡椒粉，撒入葱段。

6. 出锅装盘：盛出后可撒上少许香菜或花椒粉增加风味。

三、关键技巧

1. 羊肉选择：建议选用带皮的肥羊肉，口感更嫩滑，且能吸收汤汁。

2. 去腥方法：羊肉提前浸泡或焯水可有效去除腥味。

3. 酸汤底料：如无现成底料，可用番茄酱、醋、辣椒油等调制。

4. 火候控制：羊肉不宜煮太久，以免肉质变老。

5. 配菜搭配：可加入白菜、豆腐等蔬菜提升口感和营养。

总结

酸汤肥羊不仅是一道美味佳肴，更是对传统川菜文化的传承。通过合理的食材搭配与烹饪技巧，可以轻松在家复刻这道经典菜肴。掌握好关键步骤和调味比例，便能做出一碗鲜辣适口、香气扑鼻的酸汤肥羊。

表格汇总