如何做卤牛肉

发布时间：2025-12-16 10:20:53来源：

【如何做卤牛肉】卤牛肉是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，肉质软烂入味，香气浓郁，适合搭配米饭或面食食用。下面将从选材、准备、制作步骤及关键技巧等方面进行详细总结，并附上一份清晰的表格，帮助读者快速掌握制作方法。

一、

制作卤牛肉的关键在于选材和火候的掌控。首先选择合适的牛部位，如牛腱子或牛腩，这些部位肥瘦适中，炖煮后口感最佳。接着准备好所需的调料，包括香料、酱油、糖等，根据个人口味调整比例。在烹饪过程中，需要先将牛肉焯水去腥，再用小火慢炖，使肉质充分吸收汤汁。最后加入适量的酱汁收汁，使卤牛肉更加浓郁美味。

此外，卤牛肉可以提前做好，放置一段时间后味道会更佳，适合家庭聚餐或备餐使用。掌握好这些步骤和技巧，就能轻松做出一道美味的卤牛肉。

二、表格：卤牛肉制作步骤与材料清单

步骤	内容说明
1. 准备食材	牛腱子或牛腩 500g、姜片 3-4片、葱段 2根、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 1-2个（可选）、冰糖 20g、生抽 3勺、老抽 1勺、料酒 2勺、清水 1.5L
2. 焯水去腥	将牛肉切块，冷水下锅，加料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用
3. 炒香调料	锅中放油，加入冰糖炒至微黄，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味
4. 加入牛肉	倒入焯水后的牛肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀
5. 炖煮入味	加入清水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2小时，期间注意水量，避免烧干
6. 收汁调味	待牛肉软烂后，根据口味调整盐和糖，转大火收汁至汤汁浓稠即可
7. 冷藏更佳	卤牛肉可趁热食用，也可冷藏过夜，风味更佳

三、小贴士

- 选用新鲜牛腱子，肉质紧实，炖煮后不散。

- 焯水时加入姜片和料酒能有效去腥。

- 香料可根据个人喜好增减，如喜欢辣味可加花椒或辣椒。

- 收汁时要不断搅拌，防止粘锅。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的卤牛肉，享受地道的中式美味。

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