松鼠鱼的做法
发布时间：2026-02-02 18:30:02来源：
【松鼠鱼的做法】松鼠鱼是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受人们喜爱。这道菜不仅造型美观，而且口感层次丰富，适合家庭聚餐或宴客时制作。以下是关于松鼠鱼的详细做法总结。
一、松鼠鱼简介
松鼠鱼，又称“松鼠桂鱼”，是江苏扬州的传统名菜。其名称来源于鱼肉在油炸后呈金黄色，形似松鼠，因此得名。主要食材为桂鱼（即鳜鱼），搭配番茄酱、糖、醋等调料，形成独特的酸甜口味。
二、松鼠鱼的做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 桂鱼一条（约500克）、葱姜适量、料酒、盐、淀粉、鸡蛋一个、番茄酱、白糖、白醋、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 将桂鱼去鳞、去内脏、洗净，切成柳叶片（每片约3厘米宽），用盐、料酒腌制10分钟 |
| 3. 调制面糊 | 在碗中加入淀粉、鸡蛋、少许水调成糊状，将鱼片均匀裹上 |
| 4. 炸鱼片 | 锅中烧热油（约七成热），放入鱼片炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 5. 制作酱汁 | 另起锅，加入少量油，放入葱姜炒香，加入番茄酱、白糖、白醋和适量清水，煮沸后勾芡 |
| 6. 淋汁装盘 | 将炸好的鱼片摆盘，淋上酱汁，撒上葱花、芝麻即可 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，以便炸制时受热均匀。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整糖醋比例，喜欢酸味可多加醋，喜欢甜味可多加糖。
- 松鼠鱼最好趁热食用，口感更佳。
四、总结
松鼠鱼不仅是一道美味佳肴，更是一道充满文化气息的家常菜。通过合理的食材搭配与烹饪技巧，可以在家中轻松复刻这道经典菜品。无论是节日聚会还是日常餐桌，都能带来不一样的味觉享受。
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